MB 6-7
Marbling 7 of 12
غني ومتوازن وممتاز للاستخدام اليومي
خطوط رفيعة من الدهن تتخلل العضلات بالتساوي. نكهة لحم بقري عميقة مع مذاق خفيف لن يطغى على الطبق. الدرجة التي يجب أن يبدأ بها معظم الناس.
KOB · اللحوم · المطبخ
تقطيع حسب الطلب، وتُختم في نفس اليوم
يتم تقييمها حسب الترخيم، وتُشذّب يدوياً على يد جزارينا، وتُغلّف بتفريغ الهواء في نفس يوم الشحن.
Know your cut
The 8 Primal Cuts of Beef أقسام اللحم البقري الثمانية
Tap any highlighted section of the diagram to see exactly where your steak comes from, and why it tastes the way it does.
اضغط على أي قسم مميّز في الرسم لتعرف من أين تأتي شريحتك ولماذا تتميز بهذا المذاق.
Swipe the chart sideways · مرّر الرسم جانبًا
Hover or tap a section of the diagram
· مرّر أو اضغط على أي قسم
Chuck
الكتف والرقبة
Rib
الأضلاع
Short Loin
الخاصرة القصيرة
Sirloin
السيرلوين
Round
الفخذ (الراوند)
Flank
البطن (الفلانك)
Short Plate
الضلع السفلي
Brisket
الصدر والموزة
اللحوم
تسوق حسب القطعة
يتم تقطيع كل قطعة يدوياً حسب الطلب، وتُصنّف حسب الترخيم وتُغلّف بتفريغ الهواء في نفس يوم الشحن.
نظام الدرجات
كيف تقرأ درجة الترخيم
التشحم هو الدهون المنسوجة عبر العضلات، وهو ما يحوّل شريحة اللحم الجيدة إلى شريحة لا تُنسى. كلما ارتفعت الدرجة، زادت الدهون - وزادت غنى النتيجة.
-
تسوق إم بي 6-7
-
ترخيم إم بي 9+
Marbling 11 of 12
تجزيع لحم كثيف، قوام زبدي، لحم بقر للمناسبات
متجر MB 9+نقش رخامي دقيق لدرجة أنه يبدو كشبكة على اللحم المقطع. يذوب ببطء وهدوء داخل اللحم، مما يعطيه قوامًا ناعمًا وشبيهًا بالزبدة. قدم حصصًا أصغر مما تتوقع.
النتائج المعروضة وفقًا للمقياس الياباني لنظام تصنيف لحوم البقر (BMS) المكوّن من 12 نقطة. تُقيّم الدرجات لكل ذبيحة، لذلك يختلف الرخامي الدقيق قليلًا من قطعة لأخرى.
المطبخ
كل شيء تطبخه معه
المعدات التي يستخدمها جزارونا بالفعل. تم اختيارها لمهمة واحدة، وهي جيدة فيها لسنوات.
-
مقلاة من الستانلس ستيلقاعدة سميكة وجاهزة للقلي الشديد.
عرض
-
طقم سكاكينسكين الشيف والناكيري والتقشير، في علبة فاخرة.
عرض
-
حامل السكاكينتخزين أكاسيا يحافظ على حواف الدرج.
عرض
-
لوح تقطيع خشبيخشب الحبيبات الطرفية، لطيف على سكاكينك.
عرض
-
ميزان حرارة اللحوم اللاسلكي من INKBIRDمجس لاسلكي مع مراقبة عبر التطبيق.
عرض
-
جهاز الطبخ البطيء سو-فيد من إنكبيردنضوج متساوي من الحافة إلى الحافة قبل التحمير.
عرض
المطبخ
طرق لطهي الستيك
أربع طرق يقيمها الجزارون لدينا، مع الأرقام التي تهم. اسحب الستيك عند هدفك و اتركه ليرتاح نصف المدة التي قمت بطهيه فيها.
-
طريقة السير العكسي
- Heat
- فرن 110°C درجة مئوية، ثم عالٍ
- Time
- 25–40 دقيقة + 90 ثانية
اطهي شرائح اللحم ببطء في فرن ذي درجة حرارة منخفضة، ثم أنهِها في مقلاة شديدة الحرارة. سيعطي هذا لونًا ورديًا متساويًا من الأطراف إلى المنتصف مع قشرة صلبة.
Best for قطع سميكة يزيد سمكها عن 4 سم
تسوق موازين الحرارة -
يشوى في مقلاة
- Heat
- مرتفع جداً، ثم زبدة
- Time
- 3-4 دقائق لكل جانب
تحتفظ المقلاة الثقيلة بحرارتها عندما يوضع شرائح اللحم فيها. شوِّح بقوة، ثم اسقِ بالزبدة والثوم والزعتر بعيدًا عن النار.
Best for شرائح لحم بسمك 2-3 سم
تسوق الأواني -
شواية
- Heat
- منطقتان، مباشرة وغير مباشرة
- Time
- 4-6 دقائق لكل جانب
شوي فوق الفحم، ثم حركها لإكمال عملية الشواء. يمنحك وجود منطقتين تحكماً لن توفره الشواية الساخنة الواحدة أبداً.
Best for الريب آي والستربلوين
-
سوفيد
- Heat
- حمام مائي بدرجة 54°C مئوية، ثم تحمير قوي
- Time
- ساعة إلى 3 ساعات + 60 ثانية
اضبط درجة حرارة الماء على المستوى المطلوب ولن تستطيع قطعة الستيك الإفراط في الطهي. جففها جيدًا، ثم اشوِها بسرعة وعلى درجة حرارة عالية للحصول على اللون.
Best for MB 9+ وتندرلوين
تسوق سو فيد
درجات الحرارة الداخلية المستهدفة: 50°C درجة مئوية للنضوج الخفيف جداً · 54°C درجة مئوية للنضوج الخفيف · 58°C درجة مئوية للنضوج المتوسط · 63°C درجة مئوية للنضوج المتوسط إلى جيد. ترتفع درجة الحرارة 2-3 درجات مئوية أثناء فترة الراحة.
